Yating's Worlds: [我們的CSA週記] 小莊上菜

最近進入秋天，天氣多變，整個人也開始懶了，加上仲恩之前有一些時候不在，沒辦法消食材，所以CSA上菜記落後了好幾週，這集就合併五六週的食材，帶大家看看這兩週做了甚麼料理吧！基於有些菜色重複，以前做過的菜色我就不再重複介紹。

食材介紹的部份，可以參考千卷書萬里路部落格：
我們的CSA週記：第五週、入秋
我們的CSA週記：第六週、超級大西瓜

這是第一次拿到茄子，當然就來做一個最經典的魚香茄子。基本上因為時間不是很多，材料有限的關係，我有爆香，再使用辣豆瓣來調味加肉末炒出香氣（阿基師食譜還有酒釀，不過我沒有買那個，因為平常用到機會比較少），然後放入茄子，用比平常炒菜稍微多一點油大炒（餐廳裡基本上都要過油，不過這樣在家比較難處理，所以省略），最後再加些醬油調味，因為家裡還有剩一些九層塔，所以我加了一些增加香氣，以前我媽很喜歡這樣做，味道很搭。

魚香茄子
Spicy eggplant with minced pork

Scott 的農場裡面我最愛的水果莫過於西瓜了，真的是又大、又香、又甜、又多汁。這次不但自己吃得超爽，還分送好友們，也嘗試打了一些西瓜汁。

宰殺西瓜囉
John cutting the watermelon

好喝的西瓜汁
Fresh watermelon juice

看到大頭菜，我就想到以前常常在鄉下廟口吃的鹹粥，刨成簽的白蘿蔔，讓鹹粥濃而不膩，雖然大頭菜和白蘿蔔好像不是完全一樣，但是味道倒是很相近，所以就拿龍蘿蔔和大頭菜一起刨絲，煮海鮮鹹粥。基本上就是用滾水加入高湯塊（如果可以自己用大骨燉的高湯會更棒，只是要處理那些東西有點嫌麻煩），加上昨天剩的白飯，還有刨過絲的蘿蔔大頭菜，開始熬粥，中間加入海鮮，記得還要加些薑片去腥味，週的味道層次也會比較豐富，最後加入白胡椒、鹽，起鍋時還可以加一點點香油還有蔥花增添香味即可。

海鮮鹹粥
Seafood congee (with grated dragon carrot and turnip)

之前沒煮完的椒類，就參考祖宜的部落格做成火烤剝皮甜椒。作法可以參考這裡。最後一絲絲的剝皮甜椒，還蠻適合當作西式料理的配菜，或著挾著法國麵包吃皆可。

剝皮火烤甜椒
Roasted peeled peppers (before peeling)

剩下兩道純粹是自己愛吃而已，洋蔥和蛋是來自CSA的食材。一個是自己隨便亂炒的日式炒麵，突發奇想，使用家裡剩下的蕎麥麵，把它弄成印象中那種甜甜鹹鹹的日式柴魚風味的感覺。另一個是清冰箱料理 - 家常鮪魚洋蔥蛋炒飯。

炒飯是一個我很愛的料理，我參考的是家裡附近一個鐵板燒大師炒的方式，蛋先分開炒香，而且要弄的半蛋白蛋黃那樣，但是不能沒熟，太濕的話，蛋不香還會讓飯糊糊的。另外的重點就是油要剛好，要讓每個飯粒裹上油像是會跳動那樣，可是吃完盤底下又不能夠有一盤油，所以在中間炒的重點就是要翻炒均勻，最好學鐵板燒師傅那樣把飯稍微壓平（但不要重壓）攤平，然後我喜歡用兩個鏟子一起翻炒（自以為在學鐵板燒那樣）。至於其他的料，我喜歡有切碎的高麗菜，然後找一個肉類做主題，比方蝦仁或是像這次鮪魚，也可以選擇鮭魚或是肉絲，然後需用洋蔥、青蔥還有蒜末爆香（尤其蒜頭的香味很重要！），在攤平的時候均勻加入適當的醬油、黑胡椒（有時候也可以是 XO醬炒飯）調味，然後就是炒啊炒啊的即可。