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| 在家也能享受美食 - 淡菜鍋大餐 |
能在比利時旅居一段時間，可說是我上輩子修來的福氣，畢竟能得來這趟旅程，我唯一兩個功勞就是在我老公申請獎學金的時候幫他加油打氣，稍微看了一遍申請書挑了幾個文法，給了幾個有點無聊的文章架構建議。
到達比利時的第一天，仲恩就帶我奔向他心儀已久具有強大傳統的淡菜鍋餐廳Chez Leon，他說他來比利時的第一天就看到別人在吃，可是不想自己一個人去吃，所以這一兩個禮拜每天都期待著我來的那天。
比利時人蠻愛吃海鮮的，淡菜鍋是他們一道國民料理，另一個是薯條和鬆餅，（所以法國人的薯條也許不是最強的，儘管薯條是French Fries (誤)），所以吃淡菜鍋配薯條還有比利時啤酒應該是這裡非常經典的組合吧！Chez Leon這家餐廳據說擁有悠久的歷史，光布魯塞爾這一家一天就可以賣出500公斤的淡菜。而台灣代表處的伯伯也和我們說，只要月曆上以r結尾的月份，都是適合吃淡菜的季節，所以我們待的SeptembeR, OctobeR和NovembeR，正是幸福的淡菜鍋時節！實際吃過的感覺的確覺得美味，用白酒還有義大利香料調理的方式的確充分襯托出淡菜的鮮味，但是淡菜也就是淡菜，不太需要什麼高深的火侯和烹飪技巧，只要香料調理得當，最重要的是食材新鮮，基於我們是窮苦留學生沒有本錢常揮霍吃一鍋25歐元的淡菜鍋，加上我們是拿獎學金來做研究，不是來這裡大吃大喝大玩的，我決定當個省錢的主婦自己做，也算盡到點白吃白喝白玩的人妻義務。
食材：
淡菜1kg (保存及處理方式可以參考祖宜的白酒蛤蜊麵)
芹菜切丁（看個人口味，大概一大根就行）
洋蔥半顆，切丁（可加可不加）
調味料：
月桂葉(bay leave)、百里香(thyme)、西洋芹(parsley)
白酒250ml（最便宜的即可，我不負責任的猜想發現比利時人應該也都是這樣做，因為在超市買時，最便宜的白酒幾乎都空了）
黑胡椒（少許）
剛買回來趁最新鮮的當天，我就迫不及待要嘗鮮囉！基本上很簡單，鍋中先加入些橄欖油，芹菜丁（我個人覺得越小越好，比較快熟，也能入味，比較不會吃起來有纖維感），如果喜歡洋蔥也可以切丁加入（我當天沒有加，因為我買來的調味包已經有一些洋蔥乾料了，而且那天找不到洋蔥），有些比利時人還會加胡蘿蔔小丁（可是我不喜歡加那麼多東西搶了淡菜風采，Chez Leon也沒加，我模仿老店作法）。加入香料簡單拌炒出香氣，感覺芹菜六七分熟之後，再加入淡菜，快快翻炒一番，非常豪氣的把白酒倒入，此時會聽到"刷"一種彷彿自己是大廚的聲音，之後加入少許水，汁水的量可以微微醃過淡菜，之後蓋鍋蓋燜煮3-5分鐘，判斷熟的方式是直到淡菜全開，熟了之後把鍋蓋打開，稍微等個15-20秒讓酒味再蒸發一下，加少許黑胡椒（現磨的那種最香），就好啦！因為食材很鮮美淡菜本身也有鹹味，所以不用加鹽味道就已經很剛好，如果覺得不夠鹹，可以適個人口味調整加鹽。
真的很簡單吧！成本10歐元不到。淡菜3.28歐/1kg，白酒2.99歐（還買貴了…因為我沒有開軟木篩的開瓶器只能買小罐用轉的），其他零零總總的香料青菜大概1-2歐。更精彩的，湯汁最後還剩很多，其實還可以再煮一鍋，或者拿來拌白酒淡菜麵！！
吃的時候，試圖從最底下開始吃，把淡菜狠狠撈出來，殼裡混有濃濃的清香白酒醬汁提出鮮味，一口下去隱約吃進了入味的芹菜，混合義大利香料味在口中產生餘香，再配上一瓶啤酒，人生夫復何求！
剩下的湯汁不要丟掉，可以有兩種用途。
1) 再買一盒淡菜，這次湯汁直接燒開使用2/3（另1/3請見2）就可以再一鍋了。 這次成本只要3.28歐。
2) 生在什麼魚都可以三四吃的台灣，我當然要來個淡菜兩吃，只要另外準備乾辣椒和蒜片先用拌炒爆香，剩下一半淡菜可以作成白酒淡菜義大利麵，詳細作法可以參考祖宜的蒜香白酒蛤蜊麵（其中白酒香料的部份基本上就用淡菜鍋剩下的湯汁取代即可） 。額外成本只要麵、蒜頭和乾辣椒，大約1.5歐元。
到達比利時的第一天，仲恩就帶我奔向他心儀已久具有強大傳統的淡菜鍋餐廳Chez Leon，他說他來比利時的第一天就看到別人在吃，可是不想自己一個人去吃，所以這一兩個禮拜每天都期待著我來的那天。
比利時人蠻愛吃海鮮的，淡菜鍋是他們一道國民料理，另一個是薯條和鬆餅，（所以法國人的薯條也許不是最強的，儘管薯條是French Fries (誤)），所以吃淡菜鍋配薯條還有比利時啤酒應該是這裡非常經典的組合吧！Chez Leon這家餐廳據說擁有悠久的歷史，光布魯塞爾這一家一天就可以賣出500公斤的淡菜。而台灣代表處的伯伯也和我們說，只要月曆上以r結尾的月份，都是適合吃淡菜的季節，所以我們待的SeptembeR, OctobeR和NovembeR，正是幸福的淡菜鍋時節！實際吃過的感覺的確覺得美味，用白酒還有義大利香料調理的方式的確充分襯托出淡菜的鮮味，但是淡菜也就是淡菜，不太需要什麼高深的火侯和烹飪技巧，只要香料調理得當，最重要的是食材新鮮，基於我們是窮苦留學生沒有本錢常揮霍吃一鍋25歐元的淡菜鍋，加上我們是拿獎學金來做研究，不是來這裡大吃大喝大玩的，我決定當個省錢的主婦自己做，也算盡到點白吃白喝白玩的人妻義務。
食材：
淡菜1kg (保存及處理方式可以參考祖宜的白酒蛤蜊麵)
芹菜切丁（看個人口味，大概一大根就行）
洋蔥半顆，切丁（可加可不加）
調味料：
月桂葉(bay leave)、百里香(thyme)、西洋芹(parsley)
白酒250ml（最便宜的即可，我不負責任的猜想發現比利時人應該也都是這樣做，因為在超市買時，最便宜的白酒幾乎都空了）
黑胡椒（少許）
剛買回來趁最新鮮的當天，我就迫不及待要嘗鮮囉！基本上很簡單，鍋中先加入些橄欖油，芹菜丁（我個人覺得越小越好，比較快熟，也能入味，比較不會吃起來有纖維感），如果喜歡洋蔥也可以切丁加入（我當天沒有加，因為我買來的調味包已經有一些洋蔥乾料了，而且那天找不到洋蔥），有些比利時人還會加胡蘿蔔小丁（可是我不喜歡加那麼多東西搶了淡菜風采，Chez Leon也沒加，我模仿老店作法）。加入香料簡單拌炒出香氣，感覺芹菜六七分熟之後，再加入淡菜，快快翻炒一番，非常豪氣的把白酒倒入，此時會聽到"刷"一種彷彿自己是大廚的聲音，之後加入少許水，汁水的量可以微微醃過淡菜，之後蓋鍋蓋燜煮3-5分鐘，判斷熟的方式是直到淡菜全開，熟了之後把鍋蓋打開，稍微等個15-20秒讓酒味再蒸發一下，加少許黑胡椒（現磨的那種最香），就好啦！因為食材很鮮美淡菜本身也有鹹味，所以不用加鹽味道就已經很剛好，如果覺得不夠鹹，可以適個人口味調整加鹽。
真的很簡單吧！成本10歐元不到。淡菜3.28歐/1kg，白酒2.99歐（還買貴了…因為我沒有開軟木篩的開瓶器只能買小罐用轉的），其他零零總總的香料青菜大概1-2歐。更精彩的，湯汁最後還剩很多，其實還可以再煮一鍋，或者拿來拌白酒淡菜麵！！
吃的時候，試圖從最底下開始吃，把淡菜狠狠撈出來，殼裡混有濃濃的清香白酒醬汁提出鮮味，一口下去隱約吃進了入味的芹菜，混合義大利香料味在口中產生餘香，再配上一瓶啤酒，人生夫復何求！
剩下的湯汁不要丟掉，可以有兩種用途。
1) 再買一盒淡菜，這次湯汁直接燒開使用2/3（另1/3請見2）就可以再一鍋了。 這次成本只要3.28歐。
2) 生在什麼魚都可以三四吃的台灣，我當然要來個淡菜兩吃，只要另外準備乾辣椒和蒜片先用拌炒爆香，剩下一半淡菜可以作成白酒淡菜義大利麵，詳細作法可以參考祖宜的蒜香白酒蛤蜊麵（其中白酒香料的部份基本上就用淡菜鍋剩下的湯汁取代即可） 。額外成本只要麵、蒜頭和乾辣椒，大約1.5歐元。
以下是我們今天第二次嘗鮮的照片！
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| 大家都開了大家都開了。 |
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| 狠狠撈起一隻充滿汁水和芹菜的淡菜 |
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| 使用吃剩的殼夾起裡面新鮮的肉 |
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| 淡菜兩吃！蒜味白酒淡菜麵。 如果有幾片葉子或香料放or撒在上面會更漂亮(來這裡生活比較窮，所以沒辦法)。 |
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| 今日成果 |
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